食品行业，一路高速发展，却又历经波折；备受多方关注，却又争议不断。而广大的食品企业，也在风起云涌的浪潮中发展着、纠结着——信心与矛盾共存，发展与问题并行，困惑与迷茫皆有。

　　乐观？彷徨？这些都不重要。重要的是，看清未来，把握趋势。谁抢占战略制高点，谁就能在竞争中占领一席之地。

　　未来几年，食品行业的趋势与格局将会怎样？食品企业如何把握行业走向和市场机遇？

　　本期专题对食品行业的现状及走势进行战略性、前瞻性的解析，指明产业界面临的普遍性问题，协助厂商把握市场脉搏和发展机遇。

　　啤酒市场

　　经过市场竞争的优胜劣汰及企业间的并购整合，目前啤酒企业数量为250家左右，拥有工厂550家，以及1500个啤酒品牌。总体来说，啤酒市场供过于求，产过于销。

　　在2002年，啤酒产量就已达到2386万千升，首次超过美国成为世界啤酒生产大国。到2009年，啤酒产量超过4200万吨，已连续8年保持世界。

　　啤酒行业是一个追求“新鲜”的行业，啤酒产销转化效率越高，市场形势越好。市场容量增大，市场需求增加，这是导致啤酒产能扩大的重要原因之一。

　　啤酒市场集中度也越来越高，十大啤酒企业的市场集中度已经达到70%。其中，青岛、燕京均已成为性啤酒品牌，均占有10%以上的市场份额，并共同占据了行业40%以上的市场份额。而作为市场第二梯队的金星啤酒、重庆啤酒、珠江啤酒、金威啤酒市场份额一般要在5%以下。另据数据显示，在国内啤酒市场中，中高端啤酒只占不到20%的市场份额。而在啤酒高端市场上，以百威、喜力、嘉士伯等为主的国外品牌则占据了大约70%的市场份额。在国内千家啤酒厂商中，也只有青岛、燕京、珠江等品牌一直致力于中高端啤酒。在中高端市场上，外资品牌已占据了大半壁江山。

　　凯特王啤酒采用质的水源上乘的麦芽和啤酒花精酿而成的啤酒，滴滴纯正口口留香

　　啤酒水是啤酒的生命与灵魂，好水才能出好酒。因而，水源是必须严格挑选、检测的；麦芽、酵母、啤酒花等生产好啤酒的重要原料，因此，每一批原料都务必经过精挑细选和严格化验，坚持杜绝劣质原料进厂；发酵是生产中的重要环节，从罐体的材料、容量到麦汁前发酵、主发酵、后发酵的温度控制、发酵时间、周期再到酵母回收等等都须严格把控。另外，口感、泡沫及其理化、生化等各项指标均须送回检测；灌装、包装、运输必须遵守流程……